超低温深冻金枪鱼的储存、解冻方法
发布日期：2019-02-28 作者： 点击：
金枪鱼属于大洋洄游性“候鱼”。冬春季，它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的400米深水区域，待到每年春末夏初，“身怀六甲”的金枪鱼就会迫不及待的纷纷远涉重洋，奔赴它们各自的出生地去产卵生殖，直至秋后，再举南迁。因为这不一样的生殖定律，每年春末夏初的4、5月间，也成为了品味金枪鱼美味的好机会。
超低温深冻金枪鱼是由超低温金枪鱼钓船捕获的，船上配有速冻装置和-60℃的超低温冷库。渔船将捕获的金枪鱼经处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结，然后立刻放入超低温冷库中储藏。金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下（-55℃以下）进行，因此寿司店、料理店基本都配备了-60℃或-86℃的超低温金枪鱼冰箱。超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上常见的手段，成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。
超低温深冻金枪鱼的特点是一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感，肉质细腻收缩，鲜嫩爽滑，鲜度、肉质和色泽等指标都能保持在较好的水准。鱼肉呈暗红色或褐色，且颜色不均匀，背部较深腹部较浅；口感清爽、不油腻，肉质柔滑、细腻且富有弹性，入口即化，具有果冻般的口感，吃到口中会感觉到金枪鱼特有的淡淡的香味。
超低温金枪鱼的解冻方法：虽然冰鲜金枪鱼的品质好，但因为价格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的还是超低温金枪鱼。要保持金枪鱼的品质，解冻的过程也绝不能马虎。如果没有采用正确的方法来解冻，则会造成大量的汁液流失，导致鱼肉的风味、质地、色泽以及营养价值发生变化，影响食用品质。目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主，主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。国内主要采用温盐水解冻的方法。
