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超低温深冻金枪鱼的储存、解冻方法

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超低温深冻金枪鱼的储存、解冻方法

发布日期:2019-02-28 作者: 点击:

  金枪鱼属于大洋洄游性“候鱼”。冬春季,它们聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道线附近的400米深水区域,待到每年春末夏初,“身怀六甲”的金枪鱼就会迫不及待的纷纷远涉重洋,奔赴它们各自的出生地去产卵生殖,直至秋后,再举南迁。因为这不一样的生殖定律,每年春末夏初的4、5月间,也成为了品味金枪鱼美味的好机会。


  超低温深冻金枪鱼是由超低温金枪鱼钓船捕获的,船上配有速冻装置和-60℃的超低温冷库。渔船将捕获的金枪鱼经处理后,利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结,然后立刻放入超低温冷库中储藏。金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节,直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下(-55℃以下)进行,因此寿司店、料理店基本都配备了-60℃或-86℃的超低温金枪鱼冰箱。超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年,解冻后可以继续熟成,也是市面上常见的手段,成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。


  超低温深冻金枪鱼的特点是一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹),色调的浓淡虽然千差万别,但光泽自然,有油感,肉质细腻收缩,鲜嫩爽滑,鲜度、肉质和色泽等指标都能保持在较好的水准。鱼肉呈暗红色或褐色,且颜色不均匀,背部较深腹部较浅;口感清爽、不油腻,肉质柔滑、细腻且富有弹性,入口即化,具有果冻般的口感,吃到口中会感觉到金枪鱼特有的淡淡的香味。


  超低温金枪鱼的解冻方法:虽然冰鲜金枪鱼的品质好,但因为价格太高,且不易保存,因此市面上主要流通的还是超低温金枪鱼。要保持金枪鱼的品质,解冻的过程也绝不能马虎。如果没有采用正确的方法来解冻,则会造成大量的汁液流失,导致鱼肉的风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,影响食用品质。目前金枪鱼的解冻主要以外部解冻为主,主要有自然解冻、流水解冻、温盐水解冻、冷藏库缓慢解冻等。国内主要采用温盐水解冻的方法。

超低温冰箱的使用

本文网址:http://www.bio-bh.com/news/420.html

关键词:超低温冰箱的使用,金枪鱼的食用,深冻金枪鱼的解冻方法

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